Les recettes de Sabine

mardi 11 mars 2008

Chinois à la crème pâtissière et au nutella

Voici mon chinois à la crème pâtissière et en rupture de stock de chocolat noir... j'ai pris du nutella! Une recette (encore) piquée à Frédée sur Tambouille & Gourmandises, qui elle même l'a piquée ici et là il n'y a aucun doute la recette est beaucoup mieux expliquée et en photos, parce que j'avais du nutella plein les doigts alors les photos ne sont pas terribles!!!

Bon sinon crème pâtissière (comme tout chinois qui se respecte!) et nutella à la place des pépites de chocolat.

Pâte briochée :
55 g de beurre fondu
1 gros oeuf battu
10cl de lait tiède
25 g de sucre en poudre
1/2 cuil. à café de sel
260 g de farine T45
2 cc de levure sèche

Mettre les ingrédients dans la machine à pain programme PATE SEULE ou pétrir avec les doigts!!!

Pendant ce temps, préparer la crème patissière :
25 cl de lait
20 g de maïzena
60 g de sucre
3 jaunes d'œufs
25 g de beurre
1 gousse de vanille
Sucre glace

dimanche 9 mars 2008

Risotto tout rose à la framboise

Voici mes petits risottos à la framboise, une recette que j'ai "emrpuntée" à Frédée sur son blog Tambouille & Gourmandises.

Pour cette recette il vous faut:

- 100g de riz à risotto (riz rond)
- 40 cl de lait demi écrémé
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 1 gousse de vanille (j'en avais pas :()
- Quelques gouttes de colorant carmin (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de sirop de frambois
- Une quinzaine de framboises et 3 ou 4 belles pour la présentation
- 1 banane
- De la noix de coco râpée

Je n'ai pas mis excatement les mêmes ingrédients qu'elle parce que je ne les avais pas forcèment sous la main. Bref, c'était bon mais j'aurais préféré le faire à la fraise mais je n'en ai pas trouvées!

Dans une casserole, faire chauffer à feu doux, le lait, la crème, la gousse de vanille et le sirop de framboise et quelques gouttes de colorant. Quand le lait est bien chaud, le retirer du feu.

Dans une autre casserole, faire fondre un peu de beurre, y mettre le riz et bien l'enrober, puis comme tout risotto le faire cuire doucement et ajouter le liquide louche par louche et attendre qu'il n'y ait plus de liquide entre les deux.

Quand le riz est déjà tendre, y mettre une quinzaine de framboises qui vont se désagréger dans le risotto et une banane coupée en morceaux.

Une fois le risotto cuit, servir tout de suite avec en déco des amandes effilées, de belles framboises, des morceaux de banane ou encore de la noix de coco râpée.

samedi 8 mars 2008

Tiramisus

A la base je ne voulais faire que des tiramisus au chocolat parce que je trouve que le café est trop fort dans cette recette. Mais pour mon papa qui aime le café, et ma maman qui aime les spéculoos j'ai fait un peu de tout! Pour faire mon tiramisu, j'ai pris la recette trouvée sur l'Internaute, pour laquelle il faut:
- 4 oeufs
- 40 biscuits (j'ai fait ça avec 30)
- 300g de mascarpone
- 80g de sucre de canne (j'ai pris de la cassonade)
- du chocolat en poudre (J'ai pris du chocolat amer)
- du lait

Battre les jaunes, le mascarpone et le sucre.
Préparer un chocolat chaud avec le lait et le chocolat en poudre.
Dans un récipient à part, battre les blancs en neige. Puis les ajouter délicatement au permier mélange avec le mascarpone.
Tremper les biscuits un à un brèvement dans le chocolat tieidi, l'étaler dans un plat, mettre une couche de mascarpone, recommencer et finir par une couche de mascarpone.
Pour faire un tiramisu au café, remplacer le chocolat par du café fort.

Là ce sont des tiramisus au chocolat, saupoudrés de poudre de cacao amer.

Ici mes tiramisus au café saupoudrés de café soluble.

Tiramisu spéculoos, je n'ai pas suivi la recette mais je me suis inspirée de celle de Séverine qui elle le fait avec des bananes.

Pour la déco faire des copeaux de chocolat à l'aide d'un économe, ajouter des amandes effilées grillées ou encore de petites pépites multicolores

vendredi 7 mars 2008

Poivrons farcis

Toujours dans la bonne résolution de manger + de fruits et de légumes : les poivrons farcis !

C'est une recette de dom67 sur supertoinette, il vous faut :
-2 gros poivrons
- une purée, toute faite ou avec une dizaine de pommes de terre
- 400g de viande hâchée
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 oeuf
- sauce tomate

Faire la purée, soit en suivant le mode d'emploi soit maison avec un oeuf. Faire revenir la viande hâchée avec l'oignon et suivant vos goûts les gousse d'ail, du paprika ou autres. Mélanger la purée et la viande (style hachis parmentier), en remplir les poivrons préalablement vidés et hop, au four 180°C pendant 30 mn, au moins, car moi ça mis un peu + longtemps. J'aime bien le poivron mais là un peu trop à mon goût!

jeudi 6 mars 2008

Salade de fruits à la noix de coco

J'avais décidé de manger + de fruits et de légumes donc j'ai fait une salade de fruits, mais comme je n'aime pas trop les fruits et que j'avais une boîte de lait de coco j'ai voulu aromatiser tout ça!
J'ai donc pris pour ces quatres petites salades:
- 2 bonnes cuillère à soupe de lait de coco
- 2 pêches 1/2 au sirop
- 4 tranches d'ananas au sirop
- 2 kiwis
Mais après on peut rajouter d'autres fruits, que je n'avais pas sous la main comme des bananes, de la mangue, des abricots... je n'ai pas voulu mettre de pommes de peur que ça donne un aspect croquant pas top, en revanche j'ai mis un peu de pamplemousse qui donne de la couleur mais au niveau du goût un peu trop amer à mon goût.

mercredi 5 mars 2008

Gratin de courgettes

Voici mes petits gratins de courgettes. Comme je n'étais pas sûre d'aimer j'ai testé 4 façons différentes.  J'ai testé le flan de courgettes de Plumette pour lequel il faut 2 oeufs, 1càs de maïzena, un peu de sel, de poivre, de crème... et ensuite j'ai décliné. Il y a un gratin au Maroilles, un avec de la chapelure, un avec du gruyère, un avec de la tomate et de l'aïl...

Malheureusement, de toutes les manières possibles, je n'aime pas la courgette !! Mais j'attends de goûter le fameux gratin d'Adri, qui, paraît-il va me faire changer d'avis !!

vendredi 29 février 2008

Soufflés au saumon

- 2 oeufs
- 4 tranches de saumon
DUR !!
On mixe le saumon, on le mélange au 2 jaunes, on monte les blancs en neige et on les incorpore. Ils gonflent énormément mais retombe à la sortie du four.
Conclusion : très bon mais à améliorer !

J'ai servi ça avec de la crème fraîche épaisse assaisonnée et une salade. Et pour un goût plus prononcé du saumon j'ai mis un peu de saumon mixé au fond de chaque moule.

mercredi 27 février 2008

Gâteaux Saint Valentin

Pour ces petits gâteaux j'ai fait une génoise comme celle de la bûche et une crème au beurre, comme la bûche aussi. J'en ai parfumé la moitié au chocolat et l'autre à la fraise. J'ai fait cuire la génoise dans un moule ordinaire puis j'ai fait les coeurs grâce à un emporte pièce. J'ai ensuite découpé le coeurs en 4 "étages", j'ai tartiné chaque étage de crème au beurre. Pour la déco : ceux au chocolat sont nappés de chocolat fondu, pour avoir un aspect croquant il faut le faire fondre sans rien, pour ceux à la fraise c'est du fondant à base de glucose et d'eau. Tout ça au frais... et voilà !

mardi 26 février 2008

Petits pains

Pour ces petits pains j'ai pris la recette de la map, pour 1kg de pain :
- 1,5 cuillère à soupe d'huile
- 300 ml d'eau
- 1,5 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillère à soupe de lait
- 550g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger

Je laisse la map pétrir 2 fois et faire 2 levées, après le 3ème pétrissage qui ne dure que quelques secondes je sors la pâte, la façonne et la laisse relever avant de l'enfourner sans préchauffage à 180°C.

mercredi 6 février 2008

Verrines sucrées ~ fraises

En partant du bas :

- coulis de fraises (jus de fraises, sucre glace et une ou 2 fraises mixées)
- fomage blanc sucré
- quelques gâteaux grossièrement cassés (style petits beurre)
- re-fromage blanc (surtout si on veut que les gâteaux ramollisent)
- quelques fraises entières
- chantilly à la fraise (crème fraîche liquide montée avec du sucre glace et un peu de purée et de coulis de fraise)

C'était vraiment super bon !! Pour finir la chantilly j'ai fait une 2ème verrine par personne avec chantilly/fraises/chantilly, pas mauvais non plus ! ;-)