jeudi 26 juin 2008
Fraisier
Pour toute la recette, il faut :
- 6 œufs
- 175g de sucre
- 150g de farine
- 90g de beurre
- 500g de fraises
- 50cl de crème fraîche liquide
- 40g de sucre glace
- 5 feuilles de gélatine
Tout d’abord il faut préparer la mousse de fraises ainsi que la chantilly. Pour cela il faut :
- 350g de fraises
- 50cl de crème fraîche liquide NON ALLEGEE
- 40g de sucre glace
- 5 feuilles de gélatine
Faire ramollir 3 feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Laver et équeuter les fraises, les mixer et les passer dans une passoire. Faire chauffer cette purée de fruits dans une casserole sur feu doux et incorporer la gélatine en remuant bien.
Préparer ensuite la chantilly. Pour cela réserver l’équivalent de 2-3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide dans un bol. Verser le reste de la bouteille de crème liquide dans un saladier bien froid et la fouetter au batteur électrique, une fois que la crème commence à prendre y verser en pluie le sucre glace tout en continuant de battre. Pendant ce temps faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide, faire chauffer le bol de crème au micro-ondes. Une fois les feuilles de gélatine ramollies les mélanger dans la crème tiède et incorporer celle-ci à la crème déjà montée en chantilly.
Pour la mousse de fraises mélanger la moitié de la chantilly à la purée de fraises et réserver au frais.
Pour la génoise, c'est toujours la même recette :
- 6 œufs
- 175g de sucre
- 150g de farine
- 90g de beurre
Beurrer, fariner le moule.
Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs dans 2 terrines.
Ajouter le sucre aux jaunes et battre les jaunes et le sucre au bain-marie. Le mélange va s'épaissir il faut alors le retirer du bain-marie.
Il faut ensuite ajouter la farine tamisée sans mélanger et verser le beurre fondu mais tiède sur la préparation. (maintenant on mélange).
Battre les blancs en neige ferme dans la 2ème terrine.
Pour le montage :
Mettre une couche de génoise, la mousse de fraises, une couche de génoise, de la chantilly et des morceaux de fraises et fermer le gâteau avec la dernière couche de génoise.
Pour la déco :
J’ai étalé le restant de crème chantilly sur le dessus. Pour les côtés, je me suis inspirée d’un conseil de Flore (référence pour ce genre d’entremets !!). Il faut donc commencer par découper des pochettes plastifiées. Ensuite, colorer du chocolat blanc de la couleur de son choix et faire de petites tâches sur le plastique, mettre au frigo. Une fois le chocolat figé, faire fondre du chocolat blanc et recouvrir les plaques de plastique. Remettre au frais, décoller le chocolat et le mettre en décoration sur les côtés.
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mardi 17 juin 2008
Gâteau fraise/framboise pour la fête des papas
Voici le gâteau que j’ai fait pour la fête de mon papa, la mousse ne s’est pas très bien tenue mais j’ai compris pourquoi et donc à refaire en mieux ! Les photos sont vraiment de qualité médiocre mais j'avais oublié mon appareil... vive les téléphones portable! ;P
J’ai dans un premier temps fait la génoise pour laquelle il faut:
- 6 œufs
- 175g de sucre
- 150g de farine
- 90g de beurre
Beurrer, fariner le moule.
Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs dans 2 terrines.
Ajouter le sucre aux jaunes et battre les jaunes et le sucre au bain-marie. Le mélange va s'épaissir il faut alors le retirer du bain-marie. Il faut ensuite ajouter la farine tamisée sans mélanger et verser le beurre fondu mais tiède sur la préparation. (maintenant on mélange).
Battre les blancs en neige ferme dans la 2ème terrine. Incorporer délicatement les blancs à l'appareil en 3 fois
Pour la mousse à la fraise et à la framboise:
- 450g de fruits
- 5-6 feuilles de gélatine
- 40 cl de crème liquide
- Laver et équeuter les fruits puis les mixer. Passer la purée dans une passoire pour obtenir une purée lisse et sans grains et la faire chauffer doucement dans une casserole. Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide avant de la faire fondre avec la purée. (Attention, il ne faut pas trop faire chauffer la purée afin que les fruits ne perdent pas de leur arôme pas + de 40-50°C.). Battre au fouet pour qu'il ne reste pas des grumeaux de gélatine.
- Prendre les 40 cl de crème liquide, SURTOUT PAS ALLEGEE et la monter en crème chantilly. Pour cela il faut que le récipient soit bien froid, ainsi que la crème et les fouets. Battre la crème au fouet électrique pendant au moins 10mn.
Pour finir la mousse : incorporer délicatement la crème chantilly à la purée de fraises.
Pour la déco j'ai fait une pâte d'amande peinte avec des colorants:
- 150g de poudre d'amandes
- 150g de sucre glace
- 1 blanc d'œuf
Tout mixer et moi je rajoute un peu d'extrait d'amande amer, ça relève le goût.
La prochaine fois que je recommence ce gâteau je ferai la mousse avant et la mettrai au frais pour qu’elle ait le temps de se solidifier et qu’elle ne « dégouline » pas. Mais c'était bon quand même ! Même mon papa qui ne fait jamais de compliments me l’a dit ! =)
mercredi 7 mai 2008
Fondants au chocolat
ENCORE une recette tirée de ma "Bible"... overdose de chocolat pendant les vacances!! Un vrai délice... vraiment extra! Par contre je crois qu'il ne faut pas s'amuser à compter les calories!! Même pas pour une part!! lol
Pour cette recette délicieusement riche il faut :
- 75g de farine
- 1/2 cuillère à café de levure en poudre
- 180g de chocolat noir
- 375g de beurre (non non il n'y a pas de faut de frappe!)
- 5 oeufs
- 440g de sucre de canne (pas de faute non plus! lol)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- sel
Préchauffer le four à 170°C (th.5-6). Tapisser un moule rectangulaire de papier sulfurisé.
Tamiser la farine, la levure et une pincée de sel dans une petite jatte.
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie ou au micro-ondes et laisser refroidir.
Dans une grande jatte, battre les oeufs avec le sucre de canne et la vanille à l'aide d'un batteur électrique à vitesse maximale jusqu'à obtention d'un mélange clair et épais.
A l'aide d'une spatule incorporer le chocolat fondu puis les ingrédients tamisés.
Verser la préparation dans le plat et faure cuire au four pendant 35-40 mn, jusqu'à ce que le gâteau soit sec en surface et ferme au toucher. Laisser complètement refroidir avant de découper les parts.
Couronne de chocolat à la pomme de terre
En ce moment je manque à tous mes devoirs, notamment de mettre à jour mon blog... mais trop de boulot donc manque de temps... Alors Voilà je vous mets la super recette de la Couronne de chocolat à la pomme de terre. Ben quoi? fallait bien essayer au moins une fois pour pouvoir juger!
Pour cette recette il vous faut:
- 300g de farine + 10g pr le moule
- 250g de pommes de terre
- 70g de cacao amer
- 1 cuillère à café et 1/2 de levure en poudre
- 120g de beurre + 10g pour le moule
- 150g de sucre en poudre
- 3 gros oeufs
- 12 cl de lait
- sel
Préchauffer le four à 180° (th.6). Beurrer et fariner un moule.
Mélanger la farine, la cacao en poudre, la levure et une pincée de sel.
Battre en crème le beurre avec le sucre. Incorporer les oeufs un à un.
Incorporer les pommes de terre bouillies et la préparation à base de farine en alternant avec le lait.
Verser la préparation dans un moule et faire cuire pendant 30-40 mn. Laisser refroidir dans le moule et glacer de chocolat fondu avec de servir.
Pour être tout à fait honnête c'est une recette que ne recommencerai pas! En fait je pense que c'est le fait de savoir que c'est à la pomme de terre mais aussi parce que c'est du cacao en poudre qui ne donne pas du tout le même goût que le chocolat en tablette.
vendredi 11 avril 2008
Brownies fondants au chocolat
Encore une recette tirée de ma "Bible" : "Le Livre d'or du Chocolat". En principe ce gâteau est à servir froid, découpé en rectangles, moi je l'ai servi chaud cuit dans des petits moules individuels.
- 150g de farine
- 250g de chocolat noir
- 250g de beurre
- 4 gros oeufs
- 250g de sucre en poudre
- 50g de sucre de canne blond
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- sel
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Tapisser un moule de papier sulfurisé.
- Faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes la moitié du chocolat avec le beurre. Laisser refroidir.
- Dans une grande jatte mélanger les oeufs et les deux sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter une pincée de sel, le chocolat fondu et l'extrait de vanille sans trop remuer.
- Incorporer la farine puis le reste de chocolat râpé.
- Verser la préparation dans le moule enfourner pendant 25-30mn jusqu'à ce que le centre du gâteau soit ferme. La pointe du couteau doit ressortir légèrement collante.
jeudi 10 avril 2008
Suprême de chocolat
La recettes du Suprême au chocolat est tirée du Livre d'or du Chocolat, et en principe, ça donne ça:
J'ai pas eu le temps de le prendre en photo sous le même angle mais disons que la mousse se portait... moins bien!! La prochaine fois je pense mettre une feuille de gélatine ou 2 pour avoir un meilleur résultat.
Pour ce Suprême au chocolat il faut :
- 300g de chocolat noir
- 250g de beurre
- 1 cuillère à café de café soluble
- 10 oeufs
- 250g de sucre en poudre
- 125g de crème fraîche
- Préchauffer le four à 150°C (th. 5). Tapisser un moule de papier sulfurisé (pour que le papier ne bouge pas mettre quelques points de beurre avant).
- Dans une grande jatte, faire fondre le chocolat, le beurre et le café soluble au bain-marie ou au micro-ondes, bien remuer pour obtenir une crème lisse et homogène. Laisser refroidir.
- Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, soit dense et crémeux et incorporer ce mélange au chocolat fondu.
- Battre les blancs en neige ferme, incorporer le premier 1/3 dans la préparation au chocolat puis le reste en veillant bien à ne pas les casser.
- Verser les 2/3 dans le moule et faire cuire 30-35mn.
- Pendant la cuisson, monter la crème en chantilly soit à l'aide d'un batteur électrique soit en prenant de la crème fraîche épaisse. Incorporer la crème fraîche au restant de mousse au chocolat. Réserver au frais.
- A la fin de la cuisson laisser le gâteau refroidir.
- Une fois la mousse solidifiée l'étaler sur le gâteau et réserver au frais.
Servi avec une crème anglaise comme le 3 chocolats et ça se mange tout seul!...
mercredi 2 avril 2008
Gâteau de Pâques aux fraises
Dans un premier temps il faut préparer la génoise pr laquelle il faut :
- 6 oeufs
- 175g de sucre
- 150g de farine
- 90g de beurre
Beurrer, fariner le moule.
Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs dans 2 terrines.
Ajouter le sucre aux jaunes et battre les jaunes et le sucre au bain-marie. Le mélange va s'épaissir il faut alors le retirer du bain-marie. Il faut ensuite ajouter la farine tamisée sans mélanger et verser le beurre fondu mais tiède sur la préparation. (maintenant on mélange).
Battre les blancs en neige ferme dans la 2ème terrine. Incorporer délicatement les blancs à l'appareil en 3 fois
Pour la crème pâtissière:
- 1/2 litre de lait
- 20gr farine ou (10gr farine + 10gr maïzena)
- 2 œufs entiers + 2 jaunes
- 1 sachet de sucre vanillé
- 70gr sucre semoule
Au thermomix :
Introduire tous les ingrédients dans le bol. Régler 6mn à 90°C vit. 4. A l'arrêt de la minuterie, mixer 5sec. vitesse 9
A la main :
Mélanger les oeufs, le sucre, le sucre vanillé. Une fois le mélange homogène ajouter la farine et le lait. (Pour faire + simple tout mixer!). Ensuite faire chauffer le mélange à la casserole sans cesser de remuer avec un fouet jusqu'à ce que le mélange s'épaississe et accroche à une cuillère. On peut voir la recette en photos sur Supertoinette.
Pour la mousse à la fraise:
- 350g de fraises
- 5-6 feuilles de gélatine
- 120g de meringue italienne
- 16 cl de crème liquide
Il va falloir dans un premier temps préparer la purée de fraise, puis la crème chantilly puis la meringue italienne.
- Laver et équeuter les fraises puis les mixer. Mettre la purée dans une casserole passée dans une passoire pour obtenir une purée lisse et sans grains. Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide avant de la faire fondre avec la purée. (Attention, il ne faut pas trop faire chauffer la purée afin que les fraises ne perdent pas de leur arôme pas + de 40-50°C.). Battre au fouet pour qu'il ne reste pas des grumeaux de gélatine.
- Prendre les 16 cl de crème liquide, SURTOUT PAS ALLEGEE et la monter en crème chantilly. Pour cela il faut que le récipient soit bien froid, ainsi que la crème et les fouets. Battre la crème au fouet électrique pendant au moins 10mn.
- Préparer la meringue italienne, pour 120g:
- 4cl d'eau
- 70g de sucre
- 2 blancs d'oeufs
Dans une casserole faire bouillir le sucre et l'eau sans cesser de remuer jusqu'au grand boulé (126-135°C). Battre les blancs en neige puis tout en continuant de fouetter au fouet électrique verser le sirop formé avec le sucre.
Pour finir la mousse : incorporer délicatement la crème chantilly à la purée de fraises puis la meringue italienne sans trop casser les blancs.
Pour le montage :
- Découper la génoise en 3 disques.
- Dans un cercle à pâtisserie, mettre le 1er disque, la mousse de fraises, mettre le 2ème disque de génoise, la crème pâtissière et quelques fraises coupées en morceaux puis le 3ème et dernier disque.
Pour la déco j'ai fait une pâte d'amande peinte avec des colorants:
- 150g de poudre d'amandes
- 150g de sucre glace
- 1 blanc d'oeuf
Tout mixer et moi je rajoute un peu d'extrait d'amande amer, ça relève le goût.
Petit récapitulatif de tout ce qu'il faut pour le gâteau:
Pour la génoise:
- 6 oeufs
- 175g de sucre
- 150g de farine
- 90g de beurre
Pour la mousse à la fraise:
- 350g de fraises (prévoir quelques morceaux de fraises pour le montage soit environ 450g de fraises)
- 5-6 feuilles de gélatine
- 120g de meringue italienne (2 blancs + 70g de sucre + 4cl d'eau)
- 16 cl de crème liquide
Pour la crème pâtissière:
- 1/2 litre de lait
- 20gr farine ou (10gr farine + 10gr maïzena)
- 2 œufs entiers + 2 jaunes
- 1 sachet de sucre vanillé
- 70gr sucre semoule
Pour la déco:
Des oeufs, de la pâte d'amande, de la chantilly...
dimanche 30 mars 2008
Gâteau de Pâques aux 3 chocolats
Pour la génoise,il faut:
- 6 oeufs
- 175g de sucre
- 150g de farine
- 90g de beurre
Beurrer, fariner le moule 
Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs dans 2 terrines
Ajouter le sucre aux jaunes et battre les jaunes et le sucre au bain-marie.
Le mélange va s'épaissir il faut alors le retirer du bain-marie
Il faut ensuite ajouter la farine tamisée sans mélanger et ensuite verser le beurre fondu mais tiède sur la préparation. (maintenant on mélange)
Battre les blancs en neige ferme dans la 2ème terrine
Incorporer délicatement les blancs à l'appareil en 3 fois.
Pour les mousses :
Chocolat noir :
- 250g de chocolat noir
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 4 oeufs
Faire fondre le chocolat noir dans une casserole avec la crème fraîche, ajouter les 4 jaunes d'oeuf. Battre les blancs en neige et les incorporer au chocolat. Réserver au frais.
Pour le chocolat au lait:
- 200g de chocolat au lait
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 2 oeufs en neige
- 1 feuille de gélatine
Faire fondre le chocolat au lait avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange onctueux. Faire ramollir une feuille ou 2 selon la consistance de votre crème dans de l'eau froide puis bien les mélanger dans le chocolat encore chaud/tiède. Battre les 2 bancs d'oeuf en neige ferme et les incorporer délicatement au chocolat. Réserver au frais.
Pour le chocolat blanc:
- 150g de chocolat blanc
- 25cl de crème fraîche liquide
- 2 blancs d'oeuf
- 2 feuilles de gélatine
Monter la crème fraîche liquide en chantilly en la battant vigoureusement (il fuat qu'elle soit bien froide, le saladier également). Faire fondre le chocolat blanc doucement. Faire ramollir de feuille de gélatine dans de l'eau froide et bien les mélanger au chocolat blanc encore chaud. Battre les blancs d'oeuf en neige. Incorporer la chantilly au chocolat puis les blancs en neige. Réserver au frais.
Pour le montage, couper la génoise en 2, mettre le 1er disque de génoise dans un cercle à pâtisserie, mettre une couche de mousse chocolat blanc puis lait puis noir et remettre le 2ème disque de génoise. Laisser prendre au frais pendant environ 4 h et démouler avant de servir.
Pour la présentation faire fondre du chocolat noir avec du beurre pour napper le gâteau.
Avec j'ai fait une petite crème anglaise au thermomix pour laquelle il faut:
- 6 jaunes d'oeuf
- 70g de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 litre de lait
Pour le thermomix c'est 7mn 85°, vitesse 4.
mardi 11 mars 2008
Chinois à la crème pâtissière et au nutella
Voici mon chinois à la crème pâtissière et en rupture de stock de chocolat noir... j'ai pris du nutella! Une recette (encore) piquée à Frédée sur Tambouille & Gourmandises, qui elle même l'a piquée ici et là il n'y a aucun doute la recette est beaucoup mieux expliquée et en photos, parce que j'avais du nutella plein les doigts alors les photos ne sont pas terribles!!!
Bon sinon crème pâtissière (comme tout chinois qui se respecte!) et nutella à la place des pépites de chocolat.
Pâte briochée :
55 g de beurre fondu
1 gros oeuf battu
10cl de lait tiède
25 g de sucre en poudre
1/2 cuil. à café de sel
260 g de farine T45
2 cc de levure sèche
Mettre les ingrédients dans la machine à pain programme PATE SEULE ou pétrir avec les doigts!!!
Pendant ce temps, préparer la crème patissière :
25 cl de lait
20 g de maïzena
60 g de sucre
3 jaunes d'œufs
25 g de beurre
1 gousse de vanille
Sucre glace
jeudi 24 janvier 2008
Repas de Noël ~ Bûches
Bûche café et pralin
Toujours la même recette que l'année dernière.
Pour le gâteau il faut :
- 6 oeufs
- 175g de sucre
- 150g de farine
- 90 d de beurre
Et une plaque de cuisson rectangulaire...
Pour la crème au beurre il faut:
- 5 oeufs
- 180g de sucre
- 250g de beurre
- une gousse de vanill (facultatif)
Pour le parfum, faire fondre 150g de chocolat noir ou de pralinoise et pour celle au café rajouter de l'extrait de café, je pense qu'il faut en mettre 2 bonnes cuillères à soupe parce que quand on goûte comme ça c'est bon mais avec le gâteau on ne sent plus beaucoup le café.
Astuce : On dit que pour réussir la crème au beurre il faut que tous les ingrédients soient à température ambiante. Perso, si je ne rajoute pas le chocolat ou le pralin seulement légèrement refroidi elle tourne. Je crois surtout qu'il ne faut pas trop la travailler et qu'il ne fasse pas trop chaud dans la pièce sinon elle tourne.