Les recettes de Sabine

mardi 15 juillet 2008

Verrines sucrées ~ Mousse café/Chantilly ~ Mousse fraise/Panna Cotta/Mousse framboise ~ tartelettes et gâteaux choco/amandes

Petit dessert conçu spécialement pour mon cousin qui est parti 6 mois en Australie. Pour ce dernier repas en famille avant décembre il fallait bien que je cartonne au moins sur le dessert! D'autant + que, le pauvre, après 28 heures de voyage il va vivre 3 hivers successifs et rien que pour cela, je ne l'envie pas!

Alors pour ce petit dessert bien spécial j'ai voulu utiliser mes accessoires offerts pour mon anniversaire, donc les petits moules de mon chéri y sont passés!

Pour 11 verrines:

Pour la mousse de framboises ou de fraises:
- 500g de framboises
- environ 30cl de crème fraîche liquide
- 2-3 feuilles de gélatine selon la texture voulue

Mixer les framboises et les passer au tamis. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer la purée de framboises et la gélatine. Monter la crème en chantilly et l'incorporer à la framboise et hop un petit tour au frais.
Le principe est le même pour la mousse de fraises ou de framboises. On peut rajouter autant de chantilly que l'on souhaite mais il faut penser à garder l'acidité, surtout pour les framboises.

Pour la Panna Cotta la recette est ici. Il faut donc:
- 60 cl de crème liquide entière
- 50 g de sucre
- 3 feuilles de gélatine
- 1 gousse de vanille (j'ai pris du sucre vanillé)

Il suffit en quelque sorte de faire bouillir la crème, la laisser reposer, la refaire chauffer et incorporer la gélatine.

Pour le montage il suffit de verser les mousses dans l'ordre voulu. Pour avoir des couches bien distinctes laisser refroidir quelques minutes au frigo entre chaque!

Pour servir avec ces verrines sucrées à la mousse de fraises, de framboises et à la panna cotta j'ai fait de petites tartelettes avec ce qui me restait en mousse de fraises et en rajoutant une petite framboise.

Parallèlement à ces petites verrines fruitées j'ai fait de petites verrines "capuccino" avec mousse de café et chantilly. Avec ça, plus de tartelettes mais de petits gâteaux au chocolat et aux amandes.

Pour la mousse café j'ai trouvé la recette ici, et elle a remporté un franc succès!

Pour le montage des verrines capuccino il suffit de verser la mousse café puis de la chantilly soit faite à la main soit en bombe.
Pour la chantilly il suffit de battre 50cl de crème liquide entière et de rajouter 50g de sucre glace.

Pour les petits gâteaux au chocolat et aux amandes j'ai pris la recette ici, qui à la base est aux noisettes.
- 1 tablette de 200 g de chocolat
- 3 œufs
- 200 g de farine
- 150 g de beurre
- 150 g de sucre en poudre
- 125 g de noisettes  amandes entières décortiquées

Préchauffez votre four Th. 7 (210°C). Dans une petite casserole, faites fondre le beurre puis laissez-le refroidir. Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes, selon le mode d'emploi. A l'aide d'un grand couteau, hachez grossièrement les noisettes.
Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre, la farine, le beurre, le chocolat et les noisettes.

Pour 11 verrines :
- 100 g de sucre en poudre
- 2 c 1 cuillère à soupe d'extrait de café
- 4 oeufs
- 20 cl de crème fraîche liquide
- J'ai rajouté 2 feuilles de gélatine que je fais ramollir dans de l'eau froide et que j'incorpore quand la crème est chaude.

Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre. Ajoutez la crème fraîche portez sur le feu et faites cuire comme une crème anglaise (sans faire bouillir). Quand la crème épaissit retirez-la du feu et versez-la dans un saladier. Ajoutez l'extrait de café et fouettez. Battez les blancs en neige très ferme et incorporez les délicatement à la préparation. Répartissez dans des coupes et gardez au froid 4 heures.

jeudi 19 juin 2008

Crème aux spéculoos

J'ai prise cette recette sur le blog de La Chocolaterie de Séverine. Bien sûr il faut aimer les spéculoos, on peut faire cette recette avec d'autres gâteaux style petits beurre. C'est une recette très simple, très rapide et très bonne! ;)

Pour cette recette, il faut:

- 500ml de lait
- 2 oeufs
- 50g de sucre
- 20g de maïzena
- 8 spéculoos

Mixer les spéculoos. Faire bouillir le lait. Pendant ce temps mélanger les oeufs, le sucre, la maïzena et la poudre de spéculoos. Verser le lait sur ce mélange en remuant bien. Remettre la crème sur le feu jusqu'à épaississement.

Attention : il ne faut pas trop faire épaissir le mélange qui va encore légèrement se solidifier un peu une fois au frais.

lundi 9 juin 2008

Crumble aux fraises et glace à la pêche

Comme le crumble aux pommes devient courant j'ai tenté un crumble aux fraises. Je crois que je préfère aux pommes mais c'était pas mauvais quand même!

Pour 5 crumbles aux fraises il faut:

- 500g de fraises
- 250 g de farine
- 125g de sucre roux
- 125g de beurre
- 125g de poudre d'amandes

Laver, équeuter et couper les fraises et les répartir dans 5 petits ramequins.
Dans un grand saladier mélanger le sucre, la poudre d'amandes et la farine. Ajouter le beurre en petits morceaux et mélanger avec les doigts jusqu'à obtention d'un pâte à consistance sableuse.
Répartir la pâte dans les ramequins en tassant un peu. Enfourner 20 minutes dans un four à 180°C.

Pour la glace à la pêche, il faut:

- 300g de pêches
- 90g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 5cl de crème fraîche
- 20cl de lait
- 1 jaune d'oeuf

Mixer le tout dans un blender et verser dans une sorbetière.

samedi 7 juin 2008

Panna cotta, coulis exotique, fraises, ananas

Panna cotta signifie "crème cuite", c'est un dessert italien que j'ai goûté dans un restaurant, j'ai essayé de le refaire, verdict : à refaire encore tellement c'est bon! Ici coulis de fruits exotiques, la prochaine fois aux fruits rouges, je pense que leur acidité relèvera plus le côté crémeux de la panna cotta. J'ai trouvé la recette ici.

Pour ce dessert, il faut:

- 60 cl de crème liquide entière
- 50 g de sucre
- 3 feuilles de gélatine
- 1 gousse de vanille (j'ai pris du sucre vanillé)
- Coulis de fruits exotiques

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Verser la crème dans une casserole avec le sucre et la gousse de vanille fendue. Faire chauffer à feu doux, une fois portée à ébulition retirer la crème du feu, couvrir et laisser infuser pendant 10 mn.
Retirer la gousse de vanille et refaire chauffer à feu doux. Dès le début de l'ébulition égoutter les feuilles de gélatine et les ajouter à la crème.
Verser dans de petits ramequins individuels et réserver au frais pendant au moins 4 heures.

Pour la présentation : j'ai mis du coulis exotique, de l'ananas et des fraises. Si on le fait avec du coulis de fraises alors on peut le présenter des fruits rouges.
La tendance : les verrines, pas besoin de démouler mais il ne faut pas trop remplir le verre de crème pour pouvoir rajouter du coulis et des fruits par dessus.

mercredi 7 mai 2008

Crème aux oeufs recette de grand-mère

Je pense que ce sera la seule recette de ma grand-mère que je publierai parce que je suis un peu radine et je les garde rien que pour moi :P.

Il faut :

- 1/2 litre de lait
- 100g de sucre
- du sucre vanillé
- 3 oeufs

Préchauffer le four à 180°C.
Faire chauffer le lait et le sucre et laisser refroidir.
Battre les oeufs et y ajouter le lait sans cesser de remuer pour ne pas que les oeufs ne coagulent.
Faire cuire au bain marie pendant environ 1 heure.

C'est vraiment très simple mais tellement bon...

dimanche 9 mars 2008

Risotto tout rose à la framboise

Voici mes petits risottos à la framboise, une recette que j'ai "emrpuntée" à Frédée sur son blog Tambouille & Gourmandises.

Pour cette recette il vous faut:

- 100g de riz à risotto (riz rond)
- 40 cl de lait demi écrémé
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 1 gousse de vanille (j'en avais pas :()
- Quelques gouttes de colorant carmin (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de sirop de frambois
- Une quinzaine de framboises et 3 ou 4 belles pour la présentation
- 1 banane
- De la noix de coco râpée

Je n'ai pas mis excatement les mêmes ingrédients qu'elle parce que je ne les avais pas forcèment sous la main. Bref, c'était bon mais j'aurais préféré le faire à la fraise mais je n'en ai pas trouvées!

Dans une casserole, faire chauffer à feu doux, le lait, la crème, la gousse de vanille et le sirop de framboise et quelques gouttes de colorant. Quand le lait est bien chaud, le retirer du feu.

Dans une autre casserole, faire fondre un peu de beurre, y mettre le riz et bien l'enrober, puis comme tout risotto le faire cuire doucement et ajouter le liquide louche par louche et attendre qu'il n'y ait plus de liquide entre les deux.

Quand le riz est déjà tendre, y mettre une quinzaine de framboises qui vont se désagréger dans le risotto et une banane coupée en morceaux.

Une fois le risotto cuit, servir tout de suite avec en déco des amandes effilées, de belles framboises, des morceaux de banane ou encore de la noix de coco râpée.

samedi 8 mars 2008

Tiramisus

A la base je ne voulais faire que des tiramisus au chocolat parce que je trouve que le café est trop fort dans cette recette. Mais pour mon papa qui aime le café, et ma maman qui aime les spéculoos j'ai fait un peu de tout! Pour faire mon tiramisu, j'ai pris la recette trouvée sur l'Internaute, pour laquelle il faut:
- 4 oeufs
- 40 biscuits (j'ai fait ça avec 30)
- 300g de mascarpone
- 80g de sucre de canne (j'ai pris de la cassonade)
- du chocolat en poudre (J'ai pris du chocolat amer)
- du lait

Battre les jaunes, le mascarpone et le sucre.
Préparer un chocolat chaud avec le lait et le chocolat en poudre.
Dans un récipient à part, battre les blancs en neige. Puis les ajouter délicatement au permier mélange avec le mascarpone.
Tremper les biscuits un à un brèvement dans le chocolat tieidi, l'étaler dans un plat, mettre une couche de mascarpone, recommencer et finir par une couche de mascarpone.
Pour faire un tiramisu au café, remplacer le chocolat par du café fort.

Là ce sont des tiramisus au chocolat, saupoudrés de poudre de cacao amer.

Ici mes tiramisus au café saupoudrés de café soluble.

Tiramisu spéculoos, je n'ai pas suivi la recette mais je me suis inspirée de celle de Séverine qui elle le fait avec des bananes.

Pour la déco faire des copeaux de chocolat à l'aide d'un économe, ajouter des amandes effilées grillées ou encore de petites pépites multicolores

jeudi 6 mars 2008

Salade de fruits à la noix de coco

J'avais décidé de manger + de fruits et de légumes donc j'ai fait une salade de fruits, mais comme je n'aime pas trop les fruits et que j'avais une boîte de lait de coco j'ai voulu aromatiser tout ça!
J'ai donc pris pour ces quatres petites salades:
- 2 bonnes cuillère à soupe de lait de coco
- 2 pêches 1/2 au sirop
- 4 tranches d'ananas au sirop
- 2 kiwis
Mais après on peut rajouter d'autres fruits, que je n'avais pas sous la main comme des bananes, de la mangue, des abricots... je n'ai pas voulu mettre de pommes de peur que ça donne un aspect croquant pas top, en revanche j'ai mis un peu de pamplemousse qui donne de la couleur mais au niveau du goût un peu trop amer à mon goût.

mercredi 27 février 2008

Gâteaux Saint Valentin

Pour ces petits gâteaux j'ai fait une génoise comme celle de la bûche et une crème au beurre, comme la bûche aussi. J'en ai parfumé la moitié au chocolat et l'autre à la fraise. J'ai fait cuire la génoise dans un moule ordinaire puis j'ai fait les coeurs grâce à un emporte pièce. J'ai ensuite découpé le coeurs en 4 "étages", j'ai tartiné chaque étage de crème au beurre. Pour la déco : ceux au chocolat sont nappés de chocolat fondu, pour avoir un aspect croquant il faut le faire fondre sans rien, pour ceux à la fraise c'est du fondant à base de glucose et d'eau. Tout ça au frais... et voilà !

mercredi 6 février 2008

Verrines sucrées ~ fraises

En partant du bas :

- coulis de fraises (jus de fraises, sucre glace et une ou 2 fraises mixées)
- fomage blanc sucré
- quelques gâteaux grossièrement cassés (style petits beurre)
- re-fromage blanc (surtout si on veut que les gâteaux ramollisent)
- quelques fraises entières
- chantilly à la fraise (crème fraîche liquide montée avec du sucre glace et un peu de purée et de coulis de fraise)

C'était vraiment super bon !! Pour finir la chantilly j'ai fait une 2ème verrine par personne avec chantilly/fraises/chantilly, pas mauvais non plus ! ;-)